sabato 4 agosto 2012

CREMA PASTICCERÀ ( ricetta alternativa e più leggera)

 Ingredienti:
4tuorli
150gr zucchero
50g di amido di mais o maizena
1/2 lt latte intero
La scorza di un limone o in alternativa un po' di vaniglia
Prendete i tuorli e sbatteteli con la frusta manuale con lo zucchero non troppo energicamente per non formare la schiuma.
Aggiungete l'amido creando una pastella , nel frattempo intiepidite il latte in un grande pentolino aromatizzandolo con il limone ( o vaniglia ).
Aggiungete il latte alla pastella , mescolate bene e travasate tutto nuovamente nel pentolino.
Mescolate energicamente con la frusta a fuoco medio fino a ebolizzione.
Quando bolle mescolate per qualche minuto e togliete dal fuoco. La crema deve risultare morbida e senza grumi , se fosse troppo densa aggiungere un subito del latte freddo. Se fosse troppo liquida scaldatela sul fuoco fino a renderla più densa.
Una volta tiepida , mettetela in un recipiente largo e copritela con una pellicola aderente alla crema . Lasciare raffreddare non in frigo e aspettate ...

giovedì 19 luglio 2012

MOUSSE AL CIOCCOLATO

2 uova
2 cucchiai abbondanti di zucchero
200g di cioccolato fondente
200 ml panna da montare


mettete il cioccolato a cuocere a bagno maria con mezzo bicchiere d'acqua. nel frattempo montate a neve i 2 albumi , separatamente montate la panna e separatamente anche i tuorli con lo zucchero.
quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungetelo al composto di tuorli e zucchero e poi aggiungete gli albumi e la panna. mettete in frigo e fate riposare

mercoledì 18 luglio 2012

PANCAKES



550g Farina
550ml latte
5 Uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di sale 
Montate gli albumi; nel frattempo,, mescolate farina, latte, zucchero e burro. . Unite il composto con l'albume montato . se il composto risulta troppo liquido aggiungete un pò di farina, se vi sembra troppo denso un pò di latte :)
Prendete  una padella, mettetela a fuco vivo e versate il composto cercando di creare uno strato non troppo ridotto, aspettate che si dori e giratela come fosse una frittata in modo da cuocere entrambi i lati.
potete aggiungere sciroppo d'acero, nutella o marmellata e guarnirli con zucchero a velo, gocce di cioccolato o frutti di bosco freschi 


GREEN CHEESECAKE

(ricetta più leggera rispetto alla classica americana )
per la base :
100g di biscotti secchi
70g burro
40gzucchero
per la crema :
2uova
80gzucchero
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale
il succo di un limone
220g formaggio philadelphia
70g panna per dolci
per la guarnizione :
kiwi
zucchero




preparate la base frantumando i biscotti e mescolandoli al burro sciolto e allo zucchero. ponete il composto sul fondo di una teglia e livellate con il cucchiaio. ponete la base in frigo
nel frattempo preparate la crema :
mescolate in una ciotola i 2 tuorli, la farina, lo zucchero, il sale, il succo di limone, il formaggio e la panna (senza montarla). quando il composto sarà omogeneo aggiungete gli albumi  ( facendo attenzione a che non si smontino)che avrete precedentemente separato dai tuorli e montato a neve ( su come montare gli albumi in maniera infallibile http://labottegadellozuccherofilato.blogspot.it/2012/04/meringhe.html )
ponete dunque il composto sopra la base di biscotti e livellate con l'aiuto di un cucchiaio.
riponete in forno a 180gradi per 40 minuti circa ( la torta è pronta quando comincia a dorare sui lati)
tolta dal forno la torta deve riposare in frigo per almeno 3 ore e va servita fredda.


per la guarnizione tagliate e frullate i kiwi con lo zucchero, e disponetene qualche fetta sul bordo!

martedì 15 maggio 2012

RICETTA VINCITRICE DELLA 2A EDIZIONE DEL CONCORSO "LA MIGLIOR RICETTA"

Tema del concorso: il mirto
Ricetta di L.P.
ANGELICA Sciogliere in una ciotola 1/2 cubetto Lievito di Birra sbriciolato con 75 gr. di acqua tiepida, unire 135 gr. di farina, farne un panetto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora. Setacciare 400 gr. di farina sulla spianatoia, fare la fontana ed unire 3 tuorli, 120 gr. di latte tiepido, 120 gr. di burro morbido, 75 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale ed il panetto lievitato. Lavorare a lungo quindi lasciar lievitare fino a quando sara' raddoppiato di volume. Mettere a bagno 100 gr. di uvetta nel Mirto tiepido. Stendere l'impasto formando un grosso rettangolo di circa 20x40 cm., spennellarlo con un po' di burro fuso e cospargerlo con l'uvetta scolata. Arrotolare strettamente la pasta, fare un'incisione profonda al centro del rotolo per tutta la sua lunghezza, rovesciare il rotolo, tagliarlo a meta' ed intrecciare le due parti quindi chiudere la treccia ad anello. Mettere sulla placca coperta con carta forno, lasciar lievitare per 1 ora e cuocere a 180° per circa 45m. Sbattere 1 albume con con 4 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di Mirto. Togliere il dolce dal forno, metterlo su una gratella, spennellarlo subito con la glassa e lasciarlo raffreddare.

ALLA VINCITRICE VA IL PREMIO GENTILMENTE OFFERTO DALLA PIZZICHERIA "PECCATI DI GOLA DI OGLIASTRA"

RICETTA VINCITRICE DELLA 2a EDIZIONE DEL CONCORSO "LA MIGLIOR RICETTA"

Ricetta di LUCIANA PERUGINI!

ANGELICA Sciogliere in una ciotola 1/2 cubetto Lievito di Birra sbriciolato con 75 gr. di acqua tiepida, unire 135 gr. di farina, farne un panetto e lasciarlo lievitare per circa 1 ora. Setacciare 400 gr. di farina sulla spianatoia, fare la fontana ed unire 3 tuorli, 120 gr. di latte tiepido, 120 gr. di burro morbido, 75 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale ed il panetto lievitato. Lavorare a lungo quindi lasciar lievitare fino a quando sara' raddoppiato di volume. Mettere a bagno 100 gr. di uvetta nel Mirto tiepido. Stendere l'impasto formando un grosso rettangolo di circa 20x40 cm., spennellarlo con un po' di burro fuso e cospargerlo con l'uvetta scolata. Arrotolare strettamente la pasta, fare un'incisione profonda al centro del rotolo per tutta la sua lunghezza, rovesciare il rotolo, tagliarlo a meta' ed intrecciare le due parti quindi chiudere la treccia ad anello. Mettere sulla placca coperta con carta forno, lasciar lievitare per 1 ora e cuocere a 180° per circa 45m. Sbattere 1 albume con con 4 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di Mirto. Togliere il dolce dal forno, metterlo su una gratella, spennellarlo subito con la glassa e lasciarlo raffreddare.

sabato 12 maggio 2012

MUFFIN AI CEREALI

dosi per 12 muffins :
200g farina
100g zucchero
50g cereali
1 vasetto di yogurt
80g burro
1 bustina di lievito
2 uova


in una ciotola mescolate uova e burro, in un'altra lo zucchero la farina i cereali.
unite i 2 composti e aggiungete lo yogurt e il lievito.
mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti

i cereali li potete usare di qualunque tipo ( io ho usato quelli integrali)
anche lo yogurt va bene qualsiasi gusto ( io ho usato activia pera e cereali)